式蘑菇脆皮鸡在家做道米其林料理

  我曾经在法国光顾过一家风车餐厅,里面有一道菜让我印象非常深刻,光是烤猪肉就花了六个钟头。很可惜,今天在我的厨房里,我没有办法花六个钟头煮给你看,但是我可以稍微做一些变化,让你来看看这道菜到底有多好吃。

  食材:牛肝菌1朵、蘑菇5朵、蟹味菇半包、香菇5朵、白葡萄酒适量、盐腌火腿1片、鸡腿肉1支、洋葱1/6颗、黄油适量、鲜奶油适量、红葱头末1碗、巴萨米克醋适量。

  在空盘子上撒玫瑰盐,然后将去骨鸡腿肉放入盘中,再在鸡腿肉的另一面上撒海盐。

  将切出来的鸡脂肪放入锅中,用中火煎出鸡油。将炼出的鸡油和鸡脆哨倒出备用。

  在炼鸡油时,可以同时做酱汁。一共有两种酱汁,步骤里我把它们标为酱汁①和酱汁②方便区分(这道菜的鸡油也可以看成是另一种酱汁哦。)

  我使用了香菇、洋菇、蟹味菇、茶树菇、美白菇等菇类,你可以按照自己的喜好选择蘑菇种类。

  把煎好的少许菇类放到成品盘中,然后在菇上放上鸡腿肉,再在鸡腿肉旁边淋上酱汁②。

  将其他煎好的菇类和烤好的牛肝菌堆叠在鸡腿肉上,然后撒上煎过的盐腌火腿碎和鸡脆哨碎,最后淋上鸡油就大功告成。

  在享用美食时,要尽可能去感受不同酱汁与鸡肉以及菇的搭配,这道菜很温和,每种食材的味道也很鲜明。你可以在家尝试一下,自己慢慢品味哦。

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