宵夜合集|这些小众深夜食堂吃过三家算我

  在每个加班回家的路上,在每场电影首映结束的时分,总有一处烟火守候在你回家的路上。

  今年夏天,我们组了个秘密宵夜军团,探寻一些“不太大众”的宵夜店,在这里分类整理,不知道有没有你常去的那家?

  开在故宫路福音堂下的烧烤摊,晚上十点后才营业。常常老板还没出来就已经有人在附近等候。

  烧烤食材是自己去挑选的,就像平时吃麻辣烫或串串那样。将选好的食材放进筐子里,摆到烧烤架附近,告诉老板喜好的辣度就可以回座位上等待。

  老板的动作很慢,没有一般烧烤摊主火急火燎的感觉,夫妻二人有明确的分工,老板专注于烧烤,老板娘帮忙打下手。

  墨鱼肠Q弹的口感,结实的墨鱼粒,搭配着孜然的香味,给舌头来了一场马杀鸡;

  烤茄子他家的茄子没有过重的蒜味,也没有油腻的感觉,茄子肉依然是水水的湿润状态;

  豆干少许葱花和几颗孜然粒散在上面,但令人意外的是孜然味并不没有抢过豆香的风头,而是作为锦上添花的存在。豆干虽然在炭火上烤过,内部却很水嫩。

  在文屏巷和文园路的交汇处,等到了深夜,满载菜品而来的小三轮推出,觅食的人群开始出动,一张张支起的小桌板和塑料凳,承载的是一场紧接着一场美食盛宴。

  刚落坐,筷笼就递到了桌子上,随之而来的还有一整杯葵花籽,这在烧烤摊中确实不太多见。在边嗑瓜子边等菜的时间里,周围的小桌板越来越多,渐渐地排到了接近路口的位置。

  培根卷大葱老板娘推荐的,培根的咸香包裹住大葱的辛辣,撒了葱花和香料,一口下去从牙尖一路美到了胃里;

  烤生蚝个个大而肥美,上面淋的厚厚一层蒜蓉则是烤生蚝的灵魂所在。筷子一挑,吸溜入口,再将壳内泛着油光的汤汁一饮而尽,一阵满足的感叹声立刻在这方小桌子上响起;

  烤鸡爪事先卤过的鸡爪烤制过特别香,焦脆的表皮下是肥厚多汁的肉感,咬一口便满嘴生香。

  这家小炒摊是同事安利的“八市的小炒只数他家开得最久,生意最好。”小炒摊没有名字,没有店面,因为开在清洁楼附近,大家就把它叫做清洁楼小炒。

  虽然只是小炒摊,但煤气灶却十分争气,厨师大火快炒锁住食材最鲜的状态,前一秒你才听见海鲜下锅时的临终遗言,下一秒它们就以全新的姿态出现在餐桌上。

  烧鱼唇老板只告诉我们它的闽南语名念“hí ě háng”,入口先是面粉外衣的酥脆,紧接着水嫩的鱼肉蹦出,流入口腔,丰富的层次感让人不由地往嘴里塞;

  炒泡面这是秘密君还在等位时就相中的一道菜,他家的泡面炒的火候刚好,不会过软,正是个人最喜欢的Q弹口感。

  酸笋炒大肠跟炒泡面一起上来的还有酸笋炒大肠,笋的酸味拯救大肠的肥腻,把大肠和炒泡面放在一起吃,这种搭配美妙极了。

  开在文灶的烧酒配,不少本地人喜欢去那里喝酒话仙,晚上七点不到就已经没有位子了,因为生意太大,还把附近的店铺盘下来做分店。

  爆炒猪腰青椒的辛和辣椒的香气化在汤汁里,猪腰看起来厚,但却足足吸收了汤汁的味道,没有腥味,很爽脆;

  香辣虾虾去掉虾线后油炸,再经过一轮爆炒,汤汁收得很好,虾壳脆脆的,咬去虾头后可以整只直接吃;

  炒豆芽看上去平平无奇的炒豆芽是店里白板上的推荐菜,甚至用“不一样的炒豆芽”来形容它。豆芽比常见的要粗一些,咬下去也很水嫩,跟辣椒一起炒,有辛辣的口感。

  这里不仅有生蚝还有火锅可以吃,生蚝有本地蚝和山东蚝可以选,这次当然要了本地蚝来吃。

  清蒸生蚝完整地连壳端上,需要自己动手打开享用美味。无论蒜蓉还是清蒸,蚝肉都非常大个,是很鲜甜的味道,末了汤汁也不能落下;

  蒸带子几乎是一张脸大的个头,端上来的时候就忍不住要“哇~”出来。肉很Q弹,蘸上自制的调料和些许芥末,味道就很不错。

  生腌蟹蟹是提前腌制冻在冰箱里,刚上桌时还有点硬,稍等一会儿化开后吃起来有种冰淇淋般的绵密口感,特别是蟹肉的部分。

  沙律金鳗是一道凉菜,鳗鱼肉包裹咸蛋黄,再蘸配好的甘草汁,甜酸咸鲜的多重口感一次性品尝;

  炒时蔬不是普普通通的蒜蓉青菜,而是加了类似虾膏酱的炒时蔬,带有海鲜的鲜味。上次去的时候,店家还人手送了一碗粿条,一桌一盘甘草水果,综合下来算是性价比极高的。

  据说老板就是桂林人,操着一口广西口音,去过桂林的小伙伴表示这家做的粉味道非常正。

  鸭胗拌粉味道调的很好,非常够味,鸭胗烫的也很爽脆,一口一个吃起来非常满足;

  脆皮锅烧汤粉汤头浓郁的鲜味裹着粉条滑入口中,是Q弹却能嚼得烂的好粉,另外不得不提的是这家的招牌脆皮锅烧,炸过的五花肉切成片,入口表皮酥脆,口感非常好,简直想为它爆灯!

  这家是许多在附近工作的人经常光顾的一家店,到了晚上十分热闹,人多的时候门口会摆几张小桌板,如果有客人还会一直开到凌晨天亮。

  鸭肉粥和传统的很不一样,是白米煮的清粥,里面放上几块盐水鸭,配有蘸料,分量还是蛮多的,味道也很不错,是秘密君很喜欢的深夜加餐;

  拌内脏分量也是有够的。鸭胗和鸭肠都烫得很脆,十分有嚼劲,加上调的料汁非常入味,配粥吃着很舒服。

  在思北成群“正宗酸笋面”里,一块“红烧牛肉面”的招牌有些抢眼。向着那块招牌走去,就能闻到浓郁的牛肉味。

  老板的炉灶前忙得大汗淋漓,老板娘在打包的同时安抚着因长时间等待而变得焦躁的客人。即使是气温三十多度夏夜,来摊子吃牛肉面的顾客却有不少。

  红烧牛肉面就是粗细正好的手工面,配上微辣口感的浓郁汤底,然后才是自选的浇头:红烧的牛肉、腍滑的牛腩、Q弹的肉丸,还有一些闽南特色的辅料。

  用筷子挑起一块牛肉,汤汁淋漓地滑下,急忙将它送入嘴里,紧接着捞起几根手工面塞进嘴里,不知不觉间,碗里只剩下小半碗剩汤。

  他家的汤头很讲究,是用牛肉、牛骨、水果和秘制的中药包一起分时段熬煮的,炖汤需要用去至少10个小时。牛肉在汤里炖煮后,还需加入香料卤制,期间需要不间断地翻动,以防烧焦,这便是“红烧”步骤的体现。

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